Kokt sparris med hollandaise och pocherat ägg

Name: Kokt sparris med hollandaise och pocherat ägg
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g grön sparris; 4 st ägg (till pochering); 1 msk vinäger (till pochering); 3 st äggulor; 200 g smör, smält och klarat; 1 msk citronsaft; 1 msk vatten; 0.5 tsk salt; 1 krm cayennepeppar

Under 30 min

9 ingredienser

Svår

Kokt sparris med klassisk hollandaise och ett pocherat ägg – den elegantaste av vårrätter. Hollandaise är lite knepig men belönar sig med en silkeslen smörsås du aldrig glömmer.

Såhär kokar du

Koka sparris

Kokt sparris med hollandaise och pocherat ägg

Ingredienser

4 portioner

500ggrön sparris
4stägg (till pochering)
1mskvinäger (till pochering)

Hollandaise

3stäggulor
200gsmör, smält och klarat
1mskcitronsaft
1mskvatten
½tsksalt
1krmcayennepeppar

Gör så här

Hollandaise: vispa äggulor och vatten i en skål över vattenbad tills tjockt. Ta bort från värmen.
Vispa i det klarade smöret dropp för dropp till en tjock, blank sås. Smaka av med citronsaft, salt och cayenne.
Knäck sparrisens träiga del. Koka sparrisen 3–4 minuter i saltat vatten. Häll av.
Pochera äggen i sjudande vatten med vinäger 3 minuter.
Lägg sparris på tallrik, hollandaise bredvid och pocherat ägg på toppen.