Sötpotatissoppa med kokosmjölk och ingefära

Name: Sötpotatissoppa med kokosmjölk och ingefära
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 800 g sötpotatis, skalad och tärnad; 1 burk kokosmjölk (400 ml); 5 dl grönsakbuljong; 1 st gul lök, hackad; 3 cm färsk ingefära, riven; 2 klyftor vitlök, pressad; 1 st röd chili, finhackad; 2 msk rapsolja; 1 tsk salt; 1 msk limejuice

Under 30 min

10 ingredienser

Lätt

En sammetslen och exotisk soppa med sötpotatis, kokosmjölk och färsk ingefära. Naturligt söt med lite hetta från chilin. Färdig på 30 minuter och lika god att frysa in.

Såhär kokar du

Koka sötpotatis

Sötpotatissoppa med kokosmjölk och ingefära

Ingredienser

4 portioner

800gsötpotatis, skalad och tärnad
1burkkokosmjölk (400 ml)
5dlgrönsakbuljong
1stgul lök, hackad
3cmfärsk ingefära, riven
2klyftorvitlök, pressad
1ströd chili, finhackad
2mskrapsolja
1tsksalt
1msklimejuice

Gör så här

Fräs lök, vitlök, ingefära och chili i rapsolja på medelvärme i 4 minuter.
Tillsätt sötpotatis och fräs 2 minuter.
Häll i buljong och kokosmjölk. Koka upp och låt sjuda 15 minuter tills potatisen är helt mjuk.
Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med limejuice och salt.
Servera med ett drag kokosmjölk, chili och koriander.