Kräftsoppa med cognac och grädde

Name: Kräftsoppa med cognac och grädde
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g kräftskockar och skal; 300 g kräftstjärtar (till garnering); 1 st gul lök, hackad; 2 st morötter, hackade; 2 msk tomatpuré; 0.5 dl cognac; 3 dl vitt vin; 5 dl vatten; 3 dl vispgrädde; 3 msk smör

Över 60 min

10 ingredienser

Medel

En lyxig, bisqueliknande kräftsoppa med djup skaldjurssmak, cognac och grädde. Gjord på kräftskalen för att inte slösa med en enda droppe smak. Imponerande festmåltid.

Såhär kokar du

Koka kräftor

Ingredienser

4 portioner

500gkräftskockar och skal
300gkräftstjärtar (till garnering)
1stgul lök, hackad
2stmorötter, hackade
2msktomatpuré
½dlcognac
3dlvitt vin
5dlvatten
3dlvispgrädde
3msksmör

Gör så här

Fräs skal och huvud i smör med lök och morot 5 minuter. Rör i tomatpuré.
Häll i cognac och flambera eller låt koka in. Tillsätt vin och vatten.
Sjud 30 minuter. Sila och pressa ut all vätska.
Reducera fonden till hälften. Rör i grädden och sjud 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Servera med kräftstjärtar och dill.