Hummerbisque med grädde och cognac

Name: Hummerbisque med grädde och cognac
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 st hummer, kokta (skal och kött separerade); 1 st gul lök, hackad; 2 st morötter, hackade; 2 st stjälkar selleri, hackade; 2 msk tomatpuré; 0.5 dl cognac; 5 dl vitt vin; 5 dl vispgrädde; 1 liter vatten; 3 msk smör

Över 60 min

10 ingredienser

Svår

En lyxig, sammetslen hummerbisque med djup smak av skaldjur, grädde och cognac. Imponerande förrätt till nyår eller julbordet. Använd hummerkalvning och skalen för maximal smak.

Såhär kokar du

Koka hummer

Ingredienser

4 portioner

2sthummer, kokta (skal och kött separerade)
1stgul lök, hackad
2stmorötter, hackade
2ststjälkar selleri, hackade
2msktomatpuré
½dlcognac
5dlvitt vin
5dlvispgrädde
1litervatten
3msksmör

Gör så här

Fräs skal och huvud i smör med lök, morötter och selleri 5 minuter. Tillsätt tomatpuré och fräs 2 minuter.
Häll i cognac och tänd på (flambera) eller låt koka in. Häll i vin och vatten.
Sjud 40 minuter. Sila fonden och pressa ur all vätska ur skalen.
Reducera fonden till hälften. Rör i grädden och sjud 10 minuter.
Mixa slät. Smaka av med salt och peppar. Garnera med hummerklor och dill.