Morotssoppa med ingefära och kokosmjölk

Name: Morotssoppa med ingefära och kokosmjölk
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 700 g morötter, skalade och skivade; 1 st gul lök, hackad; 3 cm färsk ingefära, riven; 2 klyftor vitlök, pressad; 1 burk kokosmjölk (400 ml); 4 dl grönsakbuljong; 2 msk rapsolja; 1 tsk salt; 1 msk limejuice

Under 30 min

9 ingredienser

Lätt

En varm, gyllengul morotssoppa med frisk ingefära och len kokosmjölk. Naturligt söt och värmande med lite hetta från ingefäran. Enkel att laga och går utmärkt att frysa in.

Såhär kokar du

Koka morötter

Ingredienser

4 portioner

700gmorötter, skalade och skivade
1stgul lök, hackad
3cmfärsk ingefära, riven
2klyftorvitlök, pressad
1burkkokosmjölk (400 ml)
4dlgrönsakbuljong
2mskrapsolja
1tsksalt
1msklimejuice

Gör så här

Fräs lök, vitlök och ingefära i rapsolja 4 minuter.
Tillsätt morot och fräs 3 minuter. Häll i buljong och kokosmjölk.
Koka upp och sjud 15 minuter tills morötterna är mjuka.
Mixa slät med stavmixer. Smaka av med limejuice och salt. Servera med lite kokosmjölk och chiliflingor.